توضیحات
حوزه پژوهشی جدیدی در صنعت غذا به نام تکنولوژی الئوژل سازی امروزه به وجود آمده است. که معادل ژل بر پایه روغن می باشد. این تکنولوژی ایجاد ساختارهای ژلی بر پایه روغن با استفاده از یک عامل ژل دهنده است.
عوامل ژل دهنده از مولکول های کوچک مانند سورفاکتانت ها تا مولکول های بزرگ مانند الکل های چرب و در نهایت پلیمرهایی مانند اتیل سلولز تشکیل می شود که می تواند جایگزین روغن هایی با چربی اشباع زیاد، مارگارین و یا شورتنینگ شود. همچنین در کره کاکائو و شکلات ها نیز قابل بررسی است.
- باعث کاهش 70 درصدی چربی های اشباع می شود.
- بافت را یکنواخت تر کرده و بهبود می بخشد.
- قیمت را به شدت کاهش داده و در قیمت تمام شده تاثیر به سزایی دارد.
